Aceitunas del año: Tambien llamadas aceitunas en agua, este aliño de preparar aceitunas verdes es el que más me gusta mí personalmente, venimos preparándolas en casa durante varias generaciones y en la zona son muy populares, además podemos estar comiendolas todo el año ya que aguantan y los ajos estan deliciosos.


Ingredientes:
10 kg. de aceitunas verdes de la variedad hojiblanca
1 kg. de dientes de ajos sin pelar
1 rama de laurel
1 manojo de tomillo silvestre
Agua
Sal gruesa

Preparación: Lavamos las aceitunas enteras, las introducimos en un recipiente con agua durante 7 u 8 días para quitar el amargor de las aceitunas, le vamos cambiando diariamente el agua, pasado este periodo de tiempo las probaremos, si no las encontramos dulces, las dejaremos en agua algunos dias más y las vamos probando hasta que veamos que ya no amargan las aceitunas, una vez realizado esto procederemos al aliño introduciendo en el recipiente una tanda de aceitunas y otra de los demás ingredientes y así sucesivamente, finalmente añadimos la salmuera para aceitunas que prepararemos a razón de 70 a 90 gr. de sal por litro de agua ( o bien a prueba de huevo) cubriendolas por completo, taparemos el recipiente, y al cabo de 2 meses y medio o 3 como mínimo podemos empezar a comerlas, al principio podemos encontralas un poco fuertes, pero a medida que pasa el tiempo estarán buenisimas.